Magdalenas de coco con mermelada

Ingredientes (para 12 magdalenas):
1 huevo XL o dos M
1 yogur natural
2 medidas (de yogur) de azúcar
3 medidas (de yogur) de harina de repostería con levadura
1/2 medida (de yogur) de coco rallado
1/4 medida (de yogur) de aceite de girasol
Mermelada (en este caso era de calabaza con almendras)

Vamos a necesitar dos recipientes, ya que primero hay que separar la yema de la clara y reserva ésta última. En el recipiente donde está la yema, se incorpora el yogur, las dos medidas de azúcar y el coco. Se mezclan bien estos ingredientes.

Después se añade la harina (tamizada a poder ser) y el aceite de girasol (recordar que el de oliva da un sabor muy intenso, pero también es una alternativa). El coco ya tiene su propia grasa, por eso he reducido la cantidad habitual de aceite.

Se vuelve a mezclar todo muy bien. Ahora llega el turno de poner a punto de nieve la clara que habíamos reservado. Incorporáis la clara a la mezcla, con cuidado de no batir demasiado, simplemente debéis hacer movimientos envolventes de forma que la masa acoja la clara pero sin apelmazarse.

Una vez hecho esto, encendéis el horno a 180 grados con el ventilador encendido. Mientras colocáis la masa en los moldes el horno ya irá cogiendo la temperatura perfecta. En este caso la masa se coloca en dos tantas de modo a poner un poco de mermelada justo en el medio y que así quede una magdalena jugosa. El proceso es fácil: cucharada de masa, cucharadita de mermelada, cucharada de masa. Recordar que los moldes deben quedar llenos sólo hasta 3/4 de su capacidad.

Yo utilizo moldes individuales de papel que coloco dentro de vasitos de aluminio, así no tenéis que limpiar nada después y las magdalenas no se espachurran en el papel. Muchas veces también utilizo moldes de silicona, que me parecen fantásticos, pero que hay que lavar después uno por uno.

En unos 15-20 minutos de horneado las magdalenas están listas. Cuando esté doraditas podéis clavar un palillo en el centro de una de ellas, si sale seco es que están hechas. Listo!